纤维素从水溶性方面来讲，就是取代度高的水溶性好，取代度低的水溶性差。

一、取代度是什么

纤维素醚是纤维素分子链上的羟基为醚基取代的产物，平均每个失水葡萄糖单元上被反应试剂取代的羟基数目，称为取代度。

二、取代度高低的区别

一般认为取代度在0.6——0.7左右时乳化性能较好，而随着取代度的提高，纤维素其他性能相应得到改善，当取代度大于0.8时，其耐酸、耐盐性能明显增强。

另外，上面也提到每个单元上共有3个羟基，即C2、C3的仲羟基和C6伯羟基，理论上伯羟基的活性大于仲羟基，但根据C的同位效应，C2上的——OH基更显酸性，特别是在强碱的环境下其活力比C3、C6更强，所以更易发生取代反应，C6次之，C3最弱。

三、取代度测量方法

纤维素CMC取代度（DS）的测定方法主要有灰化法、酸洗法、分光光度法、铜盐沉淀法、气液色谱法。