羧甲基纤维素钠的来源为棉花或纸浆等纤维用水媒法或溶媒法制成，为白色或微黄色纤维状或颗粒状粉末或粗粉，无臭、无味，溶于水，有吸湿性，分为FH6特高黏度;FH6高黏度及FH6中 黏度三种。当pH1～3时它可从食物中沉淀出来，在酸溶液pH>3不沉淀，但黏度随pH的增大而降低，pH 5～9时，黏度变化较小。而盐类的存在会影响CMC-Na的黏度。加热温度应在80℃以下，超过此温度长时间加热黏度会下降，生成不溶物。在面条、速食面条、速食米粉中添加量0.1%～0.5%，可使制品膨胀而组织润滑，口感良好，不易变形;在面包、饼干、糕点中添加0.1%～0.2%，可防止水分蒸发和老化，防止油脂渗出，使产品表面光滑，口感细腻；在肉类制品、禽蛋、水果、蔬菜中则以2%～3%的水溶液喷 洒在食物表面形成一种极薄的膜，可长期贮存食物，保持风味，防止发酵，食用时用水冲洗即可；CMC-Na无营养价值，会吸水胀润，使人有饱腹感，可以用作减肥食品。