羧甲基纤维素钠（CMC）在食品中具有增稠、乳化、悬浮、保水、增强韧性、膨化和保鲜等多种功能，它的这些性质是其它增稠剂所不能比拟的。在食品中使用，能够改善口感、提高产品的档次及质量，还能延长保质期。而且在食品生产中还具备下面几个功能！

   1、增稠性：在低浓度下获得粘度。可控制食品加工过程中的粘度，同时赋予食品润滑感。

   2、成膜性：在油炸食品中形成一层胶膜，防止过多吸收油脂。

   3、化学稳定性：对化学药品、热、光稳定，有一定的抗霉变性能。

   4、代谢惰性：作为食品的添加剂，不会被代谢，在食物中不提供热量。

   5、保水性：降低食品的脱水收缩作用，延长食品的货架期。

   6、分散稳定性：保持食品品质的稳定，防止油水分层（乳化作用），控制冷冻食品中的结晶体大小（减少冰晶）。