CMC是羧甲基纤维素的英文缩写，是从纤维素衍生出的天然产品，具有天然胶和粮食浆料所没有的许多优点。它溶于水， 能显著增加溶液粘度，具有增稠、分散、乳化、悬浮、稳定和保护胶体等作用。

CMC的主要化学反应是纤维素和碱生成碱纤维素的碱化反应以及碱纤维素和一氯乙酸的醚化反应。

碱化： [C6H7O2（OH） 3] n + nNaOH→[C6H7O2（OH） 2ONa ] n + nH2O

醚化： [C6H7O2（OH） 2ONa ] n + nClCH2COONa →[C6H7O2（OH） 2OCH2COONa ] n + nNaCl

从上面的反应我想您应该可以明白，羧甲基纤维素钠并不是在羧甲基纤维素的基础上引入钠的，事实上在碱化的过程中已经生成了（钠）碱纤维素，然后在引入羧甲基基团来合成的。

其实羧甲基纤维素钠和羧甲基纤维素是一种产品没有错，只不过是两个叫法而已。但是这里有一个要值得注意的问题就是，羧甲基纤维素钠的钠含量的问题，食品级的指标要求纯度达到98.5以上，所以钠盐的含量会被酒精洗到非常低的程度，羧甲基纤维素另一种程度上可以理解为纯度高的CMC，虽然是同一类产品。而羧甲基纤维素钠从指标角度来看是比较宽泛的。